1、精瘦肉300克，肥肉50克，鸡蛋一个，豆芽适量，莴笋尖一根，蒜苗6-8根，芹菜两根，独蒜两个，生姜一块，豆瓣酱一勺，辣椒面一勺，淀粉适量。
2、将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。
3、将生姜切片，小葱切小段备用。
4、将大蒜切成碎末备用。
5、将肥肉切片。瘦肉切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
6、热锅倒油烧至八成热。
7、放入配菜翻炒断生。
8、炒好的配菜装入碗中。
9、热锅再倒油烧至八成热。
10、放入肥肉煸干出油。
11、加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
12、放入生姜翻炒均匀。
13、加入适量清水煮开。
14、放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。