1、主料：茄子(紫皮,长)400克。辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克。调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克。
2、茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
3、瘦肉切片;
4、木耳用水洗好，一切两半;
5、洋葱切块;
6、冬笋切排骨片;
7、红干椒切筷子头大小的方丁;
8、锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;
9、另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;
10、然后放入肉片，炒变白色时;
11、再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
12、再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;
13、汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;
14、淋明油、麻油即可装盘。