1、高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,而且高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼劲的面包面条等;
2、而低筋面粉是指水份13.8%粗蛋白质85%以下的面粉,比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等,需要蓬松酥脆口感的西点。
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