1、烹饪甲鱼论营养还是以炖为佳,尤其是野生甲鱼。
2、制作方法：
（1）原料：活甲鱼1只（重约1000克），鸡肉500克，黄豆50克，清汤1000克，酱油50克，葱椒料酒10克，葱10克，姜5克，蒜3克，油100克。
（2）将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水1000毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成1、8厘米见方的块。鸡肉也剁成1、8厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。
（3）净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒3分钟，加入清汤、黄豆，用微火炖1个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。