1、用料：低筋面粉150克、泡打粉1茶匙约4克、小苏打1茶匙（可省）、大号鸡蛋1个（60克以上）、牛奶200毫升约205克、细砂糖3大匙约35克、馅料 红豆沙100克
2、面粉、泡打粉、小苏打称量过筛。（干料）
3、加入细砂糖，用打蛋器将粉类搅拌均匀。
4、鸡蛋打散。画一字打蛋比画圈更有效率，能更好地打散蛋白。倒入牛奶搅拌均匀。（湿料）
5、混合。将湿料倒入干料中，用手抽以尽量少的次数搅拌到没有粉感，有小结块没事，但不能搅拌到顺滑。减少搅拌次数，能避免面筋的形成，导致成品不松软。
6、静置。放入冰箱静置起码一小时以上。这个步骤很关键。由于没有大量搅拌，面粉需要更多的时间吸收水分，这个过程会使面糊变得顺滑且更有风味。在翻倍制作的时候体会更明显，通常后面制作的都比前几个膨发更好也更好吃。作为早餐，可以睡前做好面糊，静置一晚，早上起床烘烤。
7、静置后的面糊明显顺滑多了，倒入量杯或者其他容易倾倒的容器中。
8、先在鱼肚的位置倒入少量面糊，然后挤上红豆沙或其他自己喜欢的馅料。然后将面糊覆盖掉馅料的部分，同时淋到模具的其他位置。最后就是盖上模具烘烤啦！判断烤熟的方式，除了机器的提醒，成品的颜色，水蒸气情况，还可以看看鲷鱼烧是否能轻松脱模。
9、每个鲷鱼烧填入红豆沙10克，麻薯10克。
10、咸蛋黄卡士达馅，椰香芋泥馅，榛果巧克力馅，抹茶卡士达馅，紫薯奶酪馅……各种馅料随你发挥。