1、籼 ,读音为xiān,指水稻的一种,又叫旱稻,温暖气候下种植,种子作为食物,颜色有红、白两种。一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。
2、籼米,又称长米、仙米,是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类,米细长形,米色较白,透明度比其他种类差一些。煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,但也有半透明和不透明的。
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