1、用料：鸡腿两只、酸笋适量、菜椒一根、大蒜5～6瓣、姜6片、小米椒3个、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、白胡椒适量、醋少许。
2、鸡腿去骨，鸡皮撕下来炼成鸡油，一会炒的时候就不用额外放油了。去骨鸡腿肉切成3厘米左右的肉块，用流水冲掉血水。
3、鸡腿块清洗干净后放碗里，加料酒（适量就好，别太多了），生抽，盐，糖、白胡椒少许提鲜，姜片，淀粉，抓拌均匀，放一边腌制一会。
4、鸡腿块腌制时准备辅料，菜椒拍一拍然后切滚刀块，小米椒切圈，蒜拍一拍去皮，酸笋备好。
5、所有食材准备好了以后就开始炒，用鸡皮炼的鸡油把大蒜爆香，然后下酸笋煸炒出香味。
6、下入腌好的鸡腿块，大火翻炒（小心油溅到手），炒到鸡腿块变色后下菜椒继续翻炒。炒到略焦香后放一点水，成菜有点汤汁拌饭非常好吃。
7、放少许醋增加酸味，不用盖盖，大火烧着，等汤汁收到合适的量下小米椒，再稍微翻炒一下就可以出锅了。