红烧茄子最普通的十种家常做法 红烧茄子怎么做好吃

莉落

1、做法一

将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。

起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。

2、做法二

把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。

倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

3、做法三

将腌过的茄块用力挤干水份。

锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

撒入香菜。

4、做法四

将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用。

葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

5、做法五

材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

将辣椒切片、蒜拍碎。

把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。

6、做法六

原料:茄子、香菜、蒜瓣。

辅料:酱油、糖、盐、水、油。

先将茄子去皮,切成块。放入一大碗内,均匀地撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末,大概30分钟后,使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子,拼命地攥,尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火倒入香菜末,翻锅数下,装盘。

7、做法七

主料:嫩荷包茄500克。

配料:蒜子15克,姜10克,鲜红椒25克。

调料:植物油750克(耗50克),猪油、鲜汤各50克,盐5克,味精1克,白糖1克,香油、酱油各10克,料酒、水发香菇各15克。

嫩荷包茄洗净、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米宽的条,再切成3厘米长的菱形块,入冷水泡10分钟,捞出沥水。

鲜红椒(洗净、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。

净锅置旺火上,放植物油烧至八成热,下茄子炸呈浅黄色,倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热,放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入过油后的茄子,放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀,烧焖入味,淋香油,装盘即成。

8、做法八

将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。

起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。

炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。

9、做法九

将茄子洗干净切成滚刀块。

把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

加酱油、糖、酒,翻炒一下。

稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

10、做法十

食材:茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子,盐,糖,花生油。

将茄子洗净切块,撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

青椒和西红柿洗净切块。

蒜子一部分切片,一部分切末。

将腌好的茄子用力攥一些水分,这样炒起来茄子不会那么吸油。

锅烧热,放适量花生油爆香蒜片。

下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

放入西红柿和青椒,调入1勺糖和适量盐,大火翻炒均匀。

出锅前撒上蒜末炒匀即可。