风味茄子的做法甜脆 风味茄子的做法甜脆介绍

黄飞

1、材料:茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒、鸡粉(鸡精)。

2、茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗。

3、干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉)。

4、锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油。

5、如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩。

6、炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁。

7、加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉,出锅即可。