1、做法一
原料：仔姜500克、酿造白醋250克、 冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮。
仔姜刷洗干净，不用削皮。
将仔姜切成薄片。
仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
2、做法二
用料：仔姜500克、盐适量、剁椒适量。
玻璃瓶洗干净，凉干水份，无水无油。仔姜刮洗干净，晾干水份，勿晒为宜。晾干水份后拍一拍（像拍黄瓜一样），切小段，加入盐，加入三勺剁椒拌匀。装入瓶中，震一震，压一压，最后加一勺剁椒，加保鲜袋盖紧密封保存两周左右可以就开吃。
3、做法三
用料：仔姜300克、大苹果半个、红糖2汤勺、酿造米醋，盐，冰糖适量。
仔姜一份，洗净。用小刀轻轻刮去外皮，让后用凉白开冲洗干净。仔姜切薄片，加一茶匙盐，拌匀，放冰箱内腌制1.5-2小时左右。半个苹果，去皮切块。选个玻璃瓶加两汤勺红糖，和一块冰糖，倒入米醋，大概至玻璃瓶的1/3或1/4。左右。糖比较难化开，可以用微波炉加热了下，2个小时后，子姜会出水。用手轻轻攥一下，稍微去掉点水份。然后把姜和苹果混合，放入玻璃瓶中，用保鲜膜封口，盖上盖子。放入冰箱内冷藏腌制一周，姜变成了淡焦糖色即可。