1、 丝瓜饺子馅
食材；鸡蛋6个、丝瓜3根、小麦面粉500g、油适量。
方法/步骤；丝瓜切碎，放入盆中撒盐，出水。用纱布挤掉出的水。鸡蛋打入碗中，放入盐，鸡粉，搅匀。锅中倒适量油煎鸡蛋。鸡蛋煎熟后用铲子捣碎。倒入装丝瓜的盆子里，放入十三香，鸡粉，适量食盐搅拌均匀。包好的饺子。下锅开始煮。煮熟了的水饺，可以出锅啦。
2、丝瓜馅饺子
材料；面粉250克、丝瓜500克、洋葱100克、虾仁100克、鸡蛋2个。
做法；和面，面粉撒入清水，用筷子搅成絮状，再用手揉成软硬合适的面团，密封饧面，隔五分钟揉面一次，反复三次即可，这样处理的面团，饺子皮可以擀得薄一些也不会破肚走水。丝瓜用擦丝器擦成丝再剁成碎；虾仁解冻去掉虾线切成小颗粒；洋葱剁成碎备用。丝瓜碎和洋葱碎用手挤一下水分，连同虾仁丁放入调馅的盆中。放入一勺食盐和适量味精搅拌均匀。磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，好吃的饺子馅就调好了。取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。锅中水开，下入饺子煮饺子。
3、丝瓜鸡蛋饺子
材料；丝瓜2根面粉500克鸡蛋2个胡萝卜1根
做法；先来和面，面粉里加入一点盐，然后倒入适量的清水揉成面团，加盐的目的可以增加面团的筋性，防止破皮，煮的时候还可以防止粘连
和好的面团放到一旁饧发，丝瓜去皮，丝瓜一定要多准备几根，因为丝瓜的水分很大，挤去汤汁之后就只剩一点了，丝瓜和胡萝卜都剁碎备用，然后丝瓜撒点盐拌匀之后挤去汤汁。鸡蛋打散，炒熟盛出备用。丝瓜、胡萝卜、鸡蛋放入一个大碗里，倒入油、五香粉、蚝油、盐调味。用筷子把馅料和调味料调匀，调成饺子馅，闻着就特别香饧好的面团，切成大小均等的饺子剂，然后擀成饺子皮。取一个饺子皮，放入适量的饺馅，然后包成饺子形状。包好的饺子，全部包完就可以煮了。锅里加入水烧开，下入饺子盖上锅盖，再次开锅之后打入一碗凉水，然后继续盖上锅盖再次煮开，反复两次一般素馅的饺子就熟了，捞出便可以吃了