1、原料：鱼头、盐、料酒、定粉、生姜、大蒜、剁椒、茶油、老抽。
2、鱼头，备用。
3、把鱼头收拾干净，正方两面，都弄干净，去鳃。
4、准备一小碗，里面加了盐，料酒，老抽，搅拌加入定粉，备用。
5、把上面调好的料汁，在鱼头上，正反两面都抹上，腌制10分钟。
6、准备生姜，大蒜切丝（这里还可放入大葱等香料）。
7、剁椒，这是自家做的，很香。
8、准备一盘子，现在盘子上铺上一层生姜大蒜，然后再把鱼头放上去，上面放好生姜大蒜和剁椒。
9、大火蒸12分钟，在出锅前热油淋上鱼头上。
10、出锅，开吃了。
11、很辣，不过很入味。