1、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、水果味等。
2、甜味月饼：以甜味为主的月饼，饼皮儿都是用小麦粉、粘米粉、糯米粉等不同类型的面粉按各自的配方比例制作而成浆皮儿、混糖皮儿、奶油皮儿、酥皮儿等面饼皮儿，包裹上各种馅料，如豆沙、莲蓉、茶叶、花生、瓜子、葡萄干等等，在月饼模具上加工制作出各种形状样式的月饼烘焙制作出炉的。如豆沙月饼、莲蓉月饼、南瓜味月饼、紫薯月饼、芝麻月饼、五仁月饼等等。
3、咸味月饼：咸味月饼一般都是以酥软或者酥脆的饼皮儿，再搭配卤肉、肉松、肉丝等等一些咸香的食材为馅儿包裹制作而成的。如葱香月饼、鲜肉月饼、虾仁月饼、培根土豆月饼等。
4、咸甜味月饼：咸甜味月饼一般都是以浆皮儿糖皮儿酥皮儿，包裹以咸蛋黄、甜味莲蓉，咸中带有微微甜味。
5、水果味月饼：顾名思义，就是以各种水果制作成馅儿，皮儿的做法和其他口味的做法大致相同，不同的是馅儿，如蜂蜜柚子酱、凤梨、草莓馅儿等等。