1、排骨切块,姜切片,大葱切段,冰糖如果买的是大块冰糖,可以先敲碎一下,凉水放入排骨、大葱、生姜,再加点料酒,大火烧开。烧开后捞出洗净。这一步主要是去除血沫跟腥味。
2、开火,热锅放入冷油,然后加入冰糖,炒出糖色,糖色炒出来之后,放入排骨翻炒上色,加入老抽5g,生抽10g,继续翻炒,加水,盖过排骨,放入山楂,小葱,小火煮40分钟。
3、加入醋30g,然后大火开始收汁。装盘,洒上白芝麻就好了。
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