1、材料：鸡爪500克，泡山椒一瓶，葱姜片、黄酒、花椒、八角、盐、白醋、白糖适量。
2、鸡爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。
3、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和盐，将鸡爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
4、喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
5、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。
6、加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
7、鸡爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱泡两天后拿出来就可以了。