家乡炒土鱿做法 家乡炒土鱿怎样做

孙小飞

1、主料:鱿鱼(干)70克。

2、辅料:竹笋75克,洋葱40克,丝瓜40克,木耳(干)10克。

3、调料:姜2克,植物油40克,大蒜1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克各适量。

4、制作方法:土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发;云耳用水涨发洗净;笋去壳洗净切片;洋葱洗净去老皮切片;丝瓜洗净去瓤切片;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。烧锅放油,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊里滤去油分。将锅放回炉上,放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中,溅入绍酒,溅入沸二汤10毫升,加入拉过油的土鱿,用芡汤30毫升,湿淀粉、胡椒粉和匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。