1、带鱼中加入少许盐、姜片；
2、再加入高度白酒，拌均匀腌制一下去除异味；
3、将适量的盐、白糖、五香粉放入小碗中；
4、加入适量的生抽、蚝油；
5、热锅凉油， 放入葱姜蒜末和红椒煸炒出香味；
6、再倒入调制好的碗汁；
7、再加入适量的水，炖煮三分钟；
8、将煮好的五香调味汁放入保鲜盒中放凉；
9、腌制好的带鱼表面拍层薄薄的生粉；
10、烧锅油， 油温六、七成热的时候放入带鱼进去油炸；
11、将带鱼炸熟，再微微炸酥点；
12、将炸好的带鱼捞出后放在已凉的五香调味汁中,浸泡二个小时以上（或冰箱中冷藏过夜），就可以食用了。