腌腊肉冬天方法 怎样做腌腊肉

秦风学

1、五花肉,一小把桂皮,2-3粒八角,3个香奈,一小把小茴香,3-4片香叶,3-5颗砂仁,一小把干花椒,一小把干辣椒,适量的陈皮和草果,高度白酒等

2、起锅烧火,锅中倒入适量的盐,开中小火将盐翻炒均匀,然后再下入刚才准备好的香料,开中小火再翻炒一分钟,将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。

3、准备一个干净的盆子,把五花肉放进盆中,准备半碗高度白酒,在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒,这样不但有去腥增香的作用,并且保存的时间还长,全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐。

4、把涂抹好的肉用保鲜袋裹住,然后在上面压一个石头,腌制2-3天。腌制时间到了以后,把盆中的肉翻一个面,把下面的肉放到最上面,上面的肉放到下面,接着再继续腌制4天左右。

5、腌制时间到了以后,把肉拿出来,用清水把腌制好的肉冲洗干净,然后把洗干净的腊肉放在太阳下暴晒一周左右,直到把腊肉完全晒干即可。