生蚝处理的关键在如何清洗 生蚝处理的关键在怎样清洗吗

孙小飞

1、生蚝去壳

首先准备好纱手套(这里用毛巾)和西餐刀(有专用工具最好);生蚝外壳有一面鼓起、一面比较平;把平的那面朝上,贝柱朝我们站立的方向摆放。西餐刀要插入生蚝外壳前段(较宽部位),需要的话稍微撬开一个口,以便插入西餐刀。

西餐刀往后移动,把贝柱割断。贝柱在贝壳前段靠中间的部位;在那个位置移动西餐刀,就能准确割断韧带,打开生蚝。

2、生蚝的清洗

上部贝壳打开之后,再就是割断下部贝壳的贝柱,这个步骤比较简单。取出的生蚝可以用盐水或萝卜泥清洗。不管用哪种办法,都体现出不让生蚝鲜味流失的料理人功夫。在日本,料理店大多使用萝卜泥,这样能漂亮地清洗掉生蚝褶皱处的污垢。

用盐水的话,用手轻轻、柔和地晃动生蚝,将它洗净;

用萝卜泥的话,需要和生蚝同量或至少一半量的萝卜泥,在容器里轻柔地拌和,然后把萝卜泥洗净。

洗好之后的生蚝如果不是马上就用,要放在带盖盒子密封进冰箱冷藏,到第二天使用也是没有问题。