做红烧肉等深色菜肴时用什么上色 做红烧肉等深色菜肴时上色的用料

李盛

1、做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色。

2、正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁,老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖,使用特殊的工艺制成的浓色酱油,更适合做红烧肉等深色菜肴时上色,生抽通常用于凉菜或者炒菜,清淡酱油用作蘸酱,例如吃饺子、海鲜等。