1、做法一
用料：塘鲺鱼1条、花生油2汤匙、食用盐1/2茶匙、豆豉1汤匙、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、大蒜5瓣、生抽2茶匙、姜1小块。
把姜切成丝，大蒜切大块。把塘鲺鱼切大块后用料酒、鱼露、豆豉，生抽和生姜大蒜抓匀腌制10分钟。把腌制好的塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
2、做法二
用料：塘鲺鱼1条、食盐适量、醋适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、调和油适量、元贞糖适量。
鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。鱼块撒上一些淀粉。烧热油，放入锅里煎。煎到有少少金黄就可以了。
把蒜头爆香。加入豆鼓，果皮爆香。转小火，倒入生抽，老抽。倒入鱼块。轻轻翻动，让鱼块上色。加入适量清水，撒入姜丝，放盐，糖中火焖。焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了。
3、做法三
用料：塘鲺鱼、沙姜、洋葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、姜、料酒。
塘鲺鱼宰杀后清洗干净。用刀在鱼背部每隔两厘米切开，不要切断。切好的鱼摆放在盘中，加入姜丝和料酒。大蒜，洋葱，沙姜切碎。锅中热油爆香沙姜洋葱大蒜碎。加入两勺豆瓣酱。加入适量生抽。炒好的酱料平铺在鱼身上。把鱼放入蒸锅中。上汽后蒸10分钟至鱼熟透即可。