1、做法一:
把姜、辣皮子洗洗,切片、切段,豆豉切末,都铺在盆底。
热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香叶、大蒜翻炒出香味。
加豆瓣酱、豆豉翻炒出红油出酱香味。
加水大火烧开,中小火熬制10分钟左右出酱香味。
下肥牛大火烧开。
肥牛煮变色,加味精煮2分钟。
把肥牛和汤一起倒进盆里,撒上香葱末即可。
2、做法二:
主料:肥牛、豆芽。
辅料:姜、辣椒粉、麻椒、花椒、小米辣、香葱、淀粉。
炸红油:取一个碗,放上大约5克的辣椒粉。
烧一手勺热油,分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉,再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
如果觉得香味和辣度不够的话,把辣油回锅,加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱,炸30秒,过滤。
豆芽掐头去尾,洗干净,焯水,放到盘底备用。
肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制,并用浓稠水淀粉抓匀。
做一锅热水,把肥牛煮到八成熟。
用一半的辣油炒牛肉,加入10克盐,10克糖,炒熟之后放在豆芽上,把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上。
用辣油炸花椒与麻椒,过篦子浇在肉上。再用一勺油,炸花椒与麻椒浇在肉上。
3、做法三:
食材:肥牛300克、大葱少许、大蒜6瓣、青线椒少许、姜少许、油适量、红线椒两个、盐少许、生抽适量、十三香少许、鸡精少许、番茄酱一汤勺、胡椒粉适量。
将肥牛卷准备好。
将葱,青线椒和红线椒切成圈,大蒜拍扁,姜切成小片。
锅中添水,水烧开后放入肥牛煮至变色。
煮好的肥牛捞出来备用。
开大火,将锅烧热。锅热后放入油,油五成热时中放入葱,姜,蒜炝锅。
放入红辣椒炒出香辣味出来。
放入生抽,十三香,胡椒粉一起翻炒均匀。
锅中添半碗水煮开。
煮开的汤汁放入青椒段,盐,鸡精调味即可。
把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上,水煮肥牛就做好了。