水煮肥牛肉的做法大全 水煮肥牛肉怎么做

马振华

1、做法一:

把姜、辣皮子洗洗,切片、切段,豆豉切末,都铺在盆底。

热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香叶、大蒜翻炒出香味。

加豆瓣酱、豆豉翻炒出红油出酱香味。

加水大火烧开,中小火熬制10分钟左右出酱香味。

下肥牛大火烧开。

肥牛煮变色,加味精煮2分钟。

把肥牛和汤一起倒进盆里,撒上香葱末即可。

2、做法二:

主料:肥牛、豆芽。

辅料:姜、辣椒粉、麻椒、花椒、小米辣、香葱、淀粉。

炸红油:取一个碗,放上大约5克的辣椒粉。

烧一手勺热油,分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉,再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。

如果觉得香味和辣度不够的话,把辣油回锅,加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱,炸30秒,过滤。

豆芽掐头去尾,洗干净,焯水,放到盘底备用。

肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制,并用浓稠水淀粉抓匀。

做一锅热水,把肥牛煮到八成熟。

用一半的辣油炒牛肉,加入10克盐,10克糖,炒熟之后放在豆芽上,把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上。

用辣油炸花椒与麻椒,过篦子浇在肉上。再用一勺油,炸花椒与麻椒浇在肉上。

3、做法三:

食材:肥牛300克、大葱少许、大蒜6瓣、青线椒少许、姜少许、油适量、红线椒两个、盐少许、生抽适量、十三香少许、鸡精少许、番茄酱一汤勺、胡椒粉适量。

将肥牛卷准备好。

将葱,青线椒和红线椒切成圈,大蒜拍扁,姜切成小片。

锅中添水,水烧开后放入肥牛煮至变色。

煮好的肥牛捞出来备用。

开大火,将锅烧热。锅热后放入油,油五成热时中放入葱,姜,蒜炝锅。

放入红辣椒炒出香辣味出来。

放入生抽,十三香,胡椒粉一起翻炒均匀。

锅中添半碗水煮开。

煮开的汤汁放入青椒段,盐,鸡精调味即可。

把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上,水煮肥牛就做好了。