1、主料：筋头巴脑1000克。
2、辅料：八角3粒、生抽适量、老抽适量、冰糖5粒、干辣椒5个、香叶3片、草寇3粒、良姜1小块、草果1个、陈皮5克、丁香3粒、小茴香1小把、豆瓣酱2茶匙、桂皮1小段、食盐适量、葱适量、姜适量。
3、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水。
4、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
5、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
6、焯过水的筋头巴脑捞出控干水份。
7、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
8、炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
9、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
10、炖至牛筋软糯即可关火。