1、材料：新鲜鸡腿3只，大米各1杯，西兰花4小朵，胡萝卜4片，盐少许，白胡椒粉少许，蚝油3汤匙，老抽1/2汤匙，酒1汤匙，白糖1汤匙，清水6汤匙。
2、大米淘洗干净后，放进电饭锅里煮熟。
3、鸡腿剔骨，拆肉；鸡腿肉用刀背拍松；用一层薄盐和白胡椒粉抓匀，腌20分钟。
4、平底锅刷一层薄油，鸡腿肉有鸡皮一面朝下，中火煎至鸡皮金黄；翻面，同样用中火煎；煎至金黄即成为鸡扒。把煎至两面金黄的鸡扒盛起。
5、把蚝油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒进碗里，成为酱汁调料。
6、把酱汁调料倒进刚才煎过鸡腿的平底锅里，煮开。放进煎过的鸡扒。慢火煮至酱汁都渗透入鸡扒，翻面几次，让鸡扒均匀入味，最后开大火把酱汁收至浓稠。
7、最后，煮熟的双色米饭摆在盘子上，把在煮开的油盐水中烫熟的西兰花和胡萝卜摆放在盘子旁边，切件后的鸡扒摆在盘子另一边。这样蚝油鸡扒饭就完成了。