1、炸鱼之前给鱼裹上一层干面粉,这样炸鱼的时候才能形成脆皮,最终做出来的红烧鱼才会有外酥里嫩的口感。
2、炸鱼的时候先把鱼头放入热油中炸一会,因为鱼头比较难炸熟,炸鱼的油要够多够热,这样炸出来的鱼才能香酥脆爽。炸鱼的时候不要翻动鱼,一面影响定型。
3、做红烧鱼,陈醋一定要最后放,因为陈醋挥发的特别快,一定要最后放,从而防止陈醋在蒸煮的过程中挥发。
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