清炖鸡的做法技巧 怎么做清炖鸡

王明刚

1、主料:鸡半只、海鲜菇一袋、蟹味菇一盒。

2、辅料:葱三小根、蒜适量、姜一小块、盐适量、料酒适量、花椒粒适量。

3、半只鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫。

4、葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒。

5、鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用。

6、菌类洗净控干备用。

7、汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水。

8、水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮。

9、中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味。