星空淋面蛋糕的做法 教你星空淋面蛋糕的做法

王明刚

1、食材:吉利丁粉19g,水200ml,砂糖300g,白巧克力350g,炼乳200g,八寸香草蛋糕1个,八寸果冻适量,白巧克力慕斯适量,吉利丁装饰球适量。

2、准备一个凉透的8寸香草蛋糕,抹一层白巧克力慕斯。

3、放上8寸果冻铺平。

4、倒入余下的所有慕斯

5、抹面至蛋糕表面光滑,四周无缝隙。入冷藏室冷藏。

6、吉利丁粉加75ml水溶解,搅拌至均匀无颗粒。

7、将糖倒入锅中,开中小火,倒入炼乳。

8、加入剩余的水。

9、保持中小火,不停地用刮刀搅拌。

10、加入吉利丁溶液。

11、不停地搅拌,使吉利丁分布均匀。搅拌至溶液均匀,边缘出现小气泡,离火,倒入白巧克力中。

12、将白巧克力与溶液混合均匀。如果没有视频中的机器可以直接用橡皮刮刀不停地翻拌,直至巧克力完全融化。

13、搅拌至巧克力融化,溶液出现光泽。

14、取4大勺至另一个容器中。加入白色色素,搅拌均匀。

15、剩下的大容器中加入天蓝色色素,搅拌均匀。

16、过筛溶液(作者做了两种颜色淋面,只有红色的淋面有拍摄过筛过程)。

17、筛网上的泡泡和固体就是没有彻底溶解和混合均匀的部分,如果使用,会影响淋面的光滑效果。将液体放置一旁冷却。

18、冷却至33℃时,从冰箱取出蛋糕,如图所示垫高,在底部放一张铺了油纸或硅胶垫的烤盘接住流下来的多余液体,进行淋面。

19、用勺子舀一勺白色液体,淋在蛋糕上。

20、按自己喜欢的花纹设计淋面。

21、舀一勺蓝色液体,淋在白色部分上面,这样会使白色向下流。

22、重复淋面动作。后在中间淋一勺蓝色的,使白色部分更加向四周分布。

23、中间淋一勺白色。

24、白色上面再淋一勺蓝色。

25、边上淋一小勺白色。

26、再淋一小勺白色。等待淋面冷却后固定形状。

27、用吉利丁球和糖珠来装饰蛋糕。