1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的柿子椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;未成熟的柿子椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
2、挑选有弹性的柿子椒,因为有弹性的更加新鲜。新鲜的柿子椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的柿子椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。
3、选择柿子椒四个棱的肉质厚的那种。生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,后面有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。
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