1、麸质食物包括有:意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。
2、麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性,所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物,它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
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