新鲜银杏果怎么处理 新鲜银杏果如何处理

秦风学

1、浸泡法:将新鲜的银杏果放入水中浸泡7-10天,外皮和果肉酥软后捏去其外皮和果肉,保留白色果核,注意过程要戴手套,白果芯有一定的毒性,要避免触碰到皮肤;将白果用高温煮熟,剥去外壳,再将大头朝上挤出白果芯,最后将白果洗净,将其晾干或晒干,预处理工作即完成。

2、石臼内击打:银杏种果在采收之后,立即放入石臼内使用粗木棍撞击,外种皮与中种皮分离后立即取出进行冲洗,将白果分出即可,此法的破碎率达5-10%,若脱皮不太干净,白果的表面会出现黑斑。

3、堆沤法:将新鲜的银杏果堆放,约15天左右,等其外种皮腐熟出水,再用手捏或脚踩使外种皮与种核(白果)分开,用筐、筛装好在流水中冲漂,洗出白果,最后进行风干即可。洗出的白果较干,少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑,在堆沤中会有恶臭气味。

4、机械脱皮:目前脱皮机械比较普及,在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗,代替了人工操作,大大提高了效率,还减轻了劳动强度。