蒸鱼冷水下锅还是热水下锅 蒸鱼用冷水还是热水

王明刚

蒸鱼是热水下锅,做法如下:

1、清洗。将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中。

2、摆盘。再将姜片、葱丝放入鱼盘中。将笋片大小相近的片,码在鱼身上。香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处。

3、蒸鱼。大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

4、调料。小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。