排酸肉是什么意思 排酸肉解释

李盛

1、排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。

2、牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。