1、用料：鸡肉、盐和胡椒、高汤、蒜末、花椒、姜片、豆瓣酱、葱。
2、将鸡肉切成3厘米左右的鸡块，放入一个盘子中。
3、在鸡肉中加入少量的盐和胡椒，抓匀。
4、在锅里加入油，烧热后，倒入鸡肉。
5、鸡肉炒至表面金黄时，加入高汤（没有高汤，清水也可以），让高汤没过鸡肉，盖上锅盖。
6、等到汤汁基本收干后，捞出鸡肉，装盘备用。
7、在锅里加入油，然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣酱，炒出香味。
8、倒入鸡肉，翻炒2分钟，让鸡肉完全入味。
9、加入适量的盐，再将鸡肉翻炒均匀。
10、起锅装盘，撒上葱即可。