1、用凉水（冬天可以用温水）泡发3、4个小时最好。用凉水可以把木耳泡到4、5倍大；如果用温水的话，只能泡发到3、4倍大。
2、用凉米汤泡发的木耳更加肥大、松软，味道也鲜美。木耳要是比较脏的话，可以在泡发前先用点醋，再用点盐，搓洗干净后，再泡发。
3、不能吃鲜木耳。鲜木耳里有一种叫“卟啉”的东西，人吃了之后，照到阳光，会产生皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛。所以木耳都要在阳光下暴晒，除掉卟啉，晒成干木耳后再吃。
4、干木耳本身没毒，但泡太久了，尤其是夏天，细菌大量地繁殖，会产生生物毒素，让木耳变质，人吃了变质的木耳后，很可能中毒。所以要适量泡发，木耳要是泡多了，最多只能放冰箱里24小时。