1、一般将它划成5个类别，即马氏体、铁素体、双相、奥氏体和沉淀硬化。常见的201、301、304等在奥氏体范围内，它们没有磁性，而410、430等在马氏体的范围内，磁性很强。平时用的不锈钢大多为304不锈钢，它被我们广泛用在食品储存、工业设备等领域。
2、利用磁铁鉴别，铬不锈钢的磁性很强，不管是什么状态都能够被磁石吸引，而铬镍不锈钢在退火时是没有磁性的，冷却施工之后又会拥有磁性，而高锰钢含猛很高，因此没有磁性这种鉴别方法十分便捷，且无需专业用品。从颜色鉴别，利用酸清洗的不锈钢外表色泽有差距，像是铬镍不锈钢的色泽为银白，铬不锈钢的色泽则是灰白色，铬锰氮不锈钢和铬镍差别不大，没有经过酸清洗的不锈钢外层颜色是，铬镍钢是棕白，铬钢是棕黑，铬锰氮是黑色。