鸡肉的吃法技巧 鸡肉的吃法技巧大全

张东东

1、家庭版盐焗鸡

食材:三黄鸡1只,姜10克,白芝麻适量,细香葱10克,白酒10克,盐焗粉20克。

将生姜切成丝,香葱切成段,将三黄鸡放入一只大盆内。倒入20克盐焗鸡粉,加入生姜、香葱段、白酒,用手将鸡全身涂满调味料,并用手给鸡做按摩10分钟,让调味料能充份的吸收进去,用保鲜袋将鸡密封起来,放入冰箱冷藏2天让其入味。

在烤盘上铺垫一张锡纸,用烤叉将鸡串起来,烤箱开单上火220度(即可以转动烤叉),烤约50-60分钟,中间要多看顾着,如果鸡翅尖上色了,就要用锡纸把翅尖包起来,以防烤焦,烤好的鸡肉,用手撕成条状,分离出鸡骨,这时可以尝尝鸡肉,如果觉得不够味的话,可以再撒一点盐焗鸡粉在上面,洒些白芝麻混合一下,入炉内180度再烤2分钟即可。

2、白切鸡

食材:鸡1只,花生油适量,食盐1茶匙,葱适量,姜几片,料酒2汤匙,冰水适量。

新鲜宰杀的活鸡一只,洗净后去头和屁股,鸡脖子、鸡爪和内脏另用,沿关节分解成几大块,放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时,取出后再次冲洗干净。

烧一锅开水,放葱结和姜片,水沸腾翻滚时,放入大块的鸡,大火不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟,取出后立即放入冰水中降温,完全放凉后吹干水分,抹上花生油,拆骨后切块装盘,葱姜剁蓉,浇上烧热的花生油,加适量盐拌匀即可作味碟!

3、口水鸡

食材:鸡腿2只,食盐1茶匙,酱油3汤匙,醋2汤匙,葱姜蒜适量,料酒2汤匙,辣椒粉2汤匙,白糖1茶匙,香菜适量。

鸡腿洗净在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡腿煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩,煮好的鸡腿要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。

这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂,葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

将鸡腿从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中,将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行。