卤面筋的做法和配方 怎样做卤面筋

王明刚

1、面筋三根,肉沫少许,香菇少许,小葱少许,茴香桂皮香叶各一个,油少许,盐两小勺,料酒少许,蚝油少许,酱油少许,蒸鱼豉油少许,香油三滴。

2、要准备好三个面筋,要对面筋进行处理。将面筋放入锅中,放入茴香桂皮香叶,然后再加入适量的盐提味儿,加入料酒和耗油提鲜,同时再加入适量的酱油提色。然后加入适量的水,水最好没过面筋,大火煮上一个小时左右。

3、一个小时后,大火慢慢收汁,等到锅内只剩下少许汤汁的时候,我们就可以把火关掉了。然后,这个时候,将面筋取出来,放凉就可以了。等到面筋放凉之后,我们将面筋切成厚薄均匀且一致的片状,将其装入盆中。

4、要开始准备肉沫。肉沫准备好之后,我们还要切一些香菇沫备用,然后,再切一些葱花备用。起锅,等到锅热之后,加入少许的油,油热之后,把肉沫放进去,不停地翻炒,尽量不让肉沫粘锅,等到肉沫炒至发白的时候,我们再把香菇沫加进去!

5、翻炒几下之后,我们向锅中加入适量的盐和料酒,当然,还是要放入蚝油和酱油,将这些辅料翻炒均匀。等到肉沫快熟的时候,我们就把葱花加进去,翻炒片刻后就可以出锅了。然后,把肉沫放在面筋上面,淋上一些蒸鱼豉油和香油,再放上几个红辣椒段作为点缀,一道美味且色泽鲜艳的卤面筋就做好了!