1、水淀粉可以补充能量：富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能。
2、水淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
3、芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
4、淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。