小酥肉的窍门 教你小酥肉的窍门

黄飞

1、需要的食材和配料:500克五花肉、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、葱姜适量、食盐5克、白糖2克、白酒15ml、花椒面1克。

2、准备500g肥瘦均匀的去皮五花肉,洗净之后控干水分,然后用刀切成0.5厘米左右厚的片状,放在碗中备用;

3、另取一个碗,碗中倒入50g红薯淀粉、2个鸡蛋、10g姜末、1克花椒面、5克食盐、2克白糖,最后加入15毫升的白酒去腥。用筷子将各种食材都搅拌均匀,然后倒入准备好的五花肉中,用手抓拌均匀,然后放在一旁腌制20分钟;

4、腌制好之后,起锅加油,开大火将油温升至6成热左右,用筷子夹一点面糊下锅试一下油温,如果面糊周围有大量的小气泡产生,就说明油温已经可以了。将准备好的肉片下锅炸,肉片下锅之后,要轻轻搅动,防止肉片粘在锅底。等肉片颜色变黄之后,控油捞出。

5、继续大火加热油锅,等锅中的油开始冒烟的时候,将炸好的肉片再次下锅,快速复炸1分钟左右,等小酥肉表面炸至金黄,关火控油出锅,趁热撒上椒盐即可。