鸡肉焯水要冷水下锅还是热水下锅 鸡肉焯水要冷水下锅吗

李盛

1、鸡肉焯水要冷水下锅。

2、鸡肉焯水的主要目的是为了去除鸡肉中的血水,如果热水下锅焯水会让鸡肉表面迅速凝固,不能将鸡肉中的血水清除,达不到焯水的目的,而且也不能去除鸡肉中的腥膻味,还会使鸡肉中的营养物质流失以及影响鸡肉的鲜嫩口感。