可以做山药鳝鱼汤，具体做法如下：
1、主料：鳝鱼500g、山药1根、胡萝卜2根。辅料：植物油适量、大葱1根、生姜适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量、鸡精适量、料酒适量。
2、黄鳝宰杀清洗干净后，切成一字花刀，在切成小段；
3、锅中水烧开，放入山药焯水，黄鳝段放入沸水中焯烫，捞出沥干水分；
4、炒锅中倒入适量油，油热放葱、姜爆香，倒入鳝鱼段翻炒；
5、加入料酒炒出香味，倒入砂锅中，加入开水煮上5分钟；
6、加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉、香菜、鸡精调味，最后淋入香油，煮开后关火即可。