1、鳝丝、青椒、生姜、蒜头、洋葱、春笋、香葱、料酒、糖、盐、老抽、生抽、熟猪油、香油、胡椒粉。
2、鳝丝洗干净滤干水分。
3、青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
4、洋葱切丝，香葱切成末。
5、锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
6、再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
7、锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
8、然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
9、把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
10、放入适量料酒、糖、盐。
11、再放适量老抽、生抽炒匀。
12、放入少许熟猪油、胡椒粉。
13、最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。