1、鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
2、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
3、花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
4、锅内倒清水，放1大匙料酒；
5、把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；
6、变色后，待血水浮在外表，水烧开后捞出；
7、锅内倒油，下葱、姜煸香；
8、加老抽、生抽、料酒、参加泡好的花椒水，清汤；
9、汤烧开后，下鹿肉；
10、加少量盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；
11、烧制到少量汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。