高筋面粉蒸的馒头为什么不发 高筋面粉蒸的馒头为啥不发

孙小飞

1、家里蒸出的馒头不发,大多数的情况是发酵不足,面团无法膨胀的原因。和面粉的时候,一般面与水的比例是2:1.而刚发酵好的面团里面充满了大大小小的气孔,把面团均匀的揉排气也是很重要的工序。

2、馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。

3、二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低或者过高都会影响馒头的质量。

4、醒发的时候可以注意观看馒头的外观。醒发适度的馒头会膨胀到原来1.5倍左右的大小。