1、主料：红薯300克。
2、辅料：白糖90克、花生油500克。
3、地瓜洗净去皮，备好绵白糖。
4、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。
5、锅烧热加新鲜花生油。
6、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。
7、炸至金黄色捞出。
8、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖。
9、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。
10、将白糖慢慢熬至浅红色。
11、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状。
12、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁即可。