1、食材：鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g。
2、将鳝鱼杀好洗净，切成筒。
3、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸。
4、将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用。
5、将腊肉先煮熟，然后切成片备用。
6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用。
7、将腊肉放在锅中炒出油。
8、放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味。
9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味。
10、将切好的鳝鱼倒入锅中。
11、反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮。
12、加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味。
13、加入适量麻辣鲜。
14、加入适量蒸鱼豆豉，翻炒鳝鱼直到味料混和均匀。
15、加入适量食盐。
16、加入适量水。
17、倒入切好的盐菜。
18、将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中。
19、放入适量桂皮提味。
20、多煮一会，直到盐菜九成熟。
21、最后，将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃，味道可好了。