1、材料A:高筋面粉300克、细砂糖40克、鸡蛋1个(蛋是给打面团使用,后面步骤刷上的蛋液要另外准备)、鲜奶60克、冰水80克。
2、材料B:奶油25克(室温软化)、酵母3克、盐3克。
3、先将材料A放入搅拌盆内,低速搅打到无粉无水的状态即可。
4、很多人不知道怎么判断状态,下面有仔细的照片可以参考,此阶段面团表面并非光滑。
5、搅打到钢盆无粉无水的状态即可。
6、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏30分钟,这时候,面团会自行进行水合,扩展筋性。
7、面团冷藏30分钟后取出,加入酵母,用低速搅拌,搅到看不到酵母。
8、加入盐,用低速搅拌,搅到看不到盐。
9、盐搅拌均匀后,再加入已经在室温软化的奶油,低速搅拌均匀。
10、开始用中速搅打面团,大约15分钟,可出薄膜。
11、打出薄膜后,面团收圆放入事先抹了橄榄油的盆子中,盖上湿布或保鲜膜,静置一小时发酵。
12、手指插入面团不会回缩,会有可爱的肚脐眼,就是发酵完成。
13、将面团排气,分割6-10等份,每一个面团再收圆,室温下松弛20分钟。
14、这个步骤是「塑形」,将面团整成你想要的形状,摆入容器中。
15、后发的时间比较短,室温发酵约20-30分钟,面团变两倍大即可。
16、气炸锅预热,温度170度,时间5分钟,再来放入面团,气炸锅设定温度170度,时间20分钟。(记得盖上铝箔纸)
17、掀开铝箔纸,刷上蛋液,气炸锅设定温度160度,时间2分钟。