楚雄美食 楚雄美食介绍

秦风学

1、楚雄全羊汤锅

楚雄黑山羊肉质好,口感甘甜细嫩,是做彝族羊汤锅的最好食材。全羊汤锅讲究一个“全”字,煮时要有带皮羊头、羊脚才佳,连着羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮,待大火煮涨香味溢出,移至小火上慢煮,煮熟后可边煲边吃。全羊汤锅越煮越香,没有膻味,而且汤白、味浓、肉香,营养丰富,煮时只放盐,食用时再放花椒、辣椒面、芫荽、薄荷等调料。

2、楚雄野生菌

楚雄人吃菌子,没有约定俗成之规,除了一些食物相克的禁忌,想怎么烹饪全凭自己喜好。但是,无论是爆炒或煮汤,楚雄人都会在烹饪菌子时加上几块自家腌制的火腿来提味,食材简单,做法也简单,久而久之,野生菌配火腿成为了楚雄人最喜闻乐见的吃法,菌子的鲜美和火腿的香味融为一体。

3、南华沙桥三绝

南华沙桥有三绝,臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。臭豆腐经过油炸后酥软可口,豆香扑鼻,蘸上一点特制的蘸水放入口中,外表酥脆,内部香嫩,令人回味无穷;千张肉色泽鲜亮,清香中略透酸味,薄薄的肉片吃起来肥而不腻,在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口;酸菜鱼肉鲜而不腥,嫩而不碎,鱼汤酸辣回甜,味道极其鲜美。