蒸鸡蛋羹要大火吗 蒸鸡蛋羹要不要大火

马振华

1、大火烧开水,中小火蒸鸡蛋羹。

2、最好是中火冷水上锅蒸,千万要不用大火,大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝洞,这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态,再往上就会变硬,所以蒸鸡蛋要中小火。另外锅盖不要密封,留一个指头粗的缝隙透气,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑,注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。