1、首先将洋姜清洗干净，之后放在通风处晾干表面水分，晾干后收起切不切均可，装在干净无油的容器中。然后取适量丁香、花椒、桂皮、食盐与水煮成调料水。煮好后放凉，倒入容器中，并在封口处加一层保鲜膜盖好密封好，最后放在阴凉处腌制一个星期以上即可食用。
2、洋姜适量，用软毛刷刷洗干净，特别是洋姜缝里，晾干切成薄片。姜蒜，青红椒。青红椒切斜段。姜蒜切片。青红椒，姜蒜放洋姜上。适量盐，白糖，味精，陈醋，生抽。倒入适量白酒，拌匀。这时汤汁还没不过洋姜。几分钟后，汤汁渐多。十几分钟，汤汁刚好没过洋姜。装入罐中常温保存即可。
3、洋姜洗净，晾干水分。所有调料加水煮开，再晾凉。把晾好的洋姜放在保鲜盒里。把晾凉的调料水倒入保鲜盒。先加一层保鲜膜。再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油即可。